近年来月饼DIY已成为白领一族的新时尚，意义不在于金钱的节省，而是崇尚健康为主流。作为广东人，中秋佳节广式月饼肯定少不了，但重油重糖的商品月饼只是送礼好看，自己却不太感冒，节后真是弃之可惜，食之不健康。前几天开始准备馅料，在油和糖分量方面都考虑到家人的需要，熬制了绿豆蓉和莲蓉，再加上一向有库存的莲香红豆沙，先做了一批广式月饼。今天等饼皮回油好了正式开光，莲蓉因为是自制的妈妈吃的特放心，不甜不腻。玫瑰豆沙月更是拍得上酒楼出品，因为油份相对多一些，儿子爱吃极了。各人各取所需，吃得放心做的人也自然开心！

材料: 9个150克的月饼低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）

自制莲蓉：材料：莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml

做法：1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煮酥2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟

提示：1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧。