五彩蝴蝶鱼可以说是“开屏武昌鱼”的姐妹菜，切片的鱼肉熟后呈现漂亮的波纹，配合五彩的糖醋芡汁，犹如翩翩起舞的彩蝶，非常吉庆。

    　两年前做的“开屏武昌鱼”，得到了网络上众多DIY爱好者的共鸣，感到非常开心。同时听不少朋友反映要做好这道菜，锋利的刀少不了，呵呵。这个倒不假，我每次做左手心都会淤青一大块，因为要把鱼切成厚薄均匀的连刀片，刀绝对不能凌空砍下，而是靠拍刀切断脊骨，这是一个难点。今天介绍的五彩蝴蝶鱼在操作中避免了以上的麻烦，造型跟“开屏武昌鱼”有着异曲同工之妙，新年的餐桌上不妨一试哦！

提示：

　　1. 这里用的鱼是鲮鱼，本想用鲈鱼的，感觉鱼头有点大，不太美观，大家可以选择自己喜欢的鲜鱼就可以了。

　　2. 除脊骨的步骤可以买鱼的时候请鱼档代劳，回家只需简单的切片，这道菜就更容易操作了。我这里是为了要拍材料图和步骤说明图所以买的是整鱼。